Hennepzaadolie is een afwerkolie, en bijna alle teleurstellingen ermee komen doordat je het behandelt als een gewone kookolie. Het heeft een laag rookpunt, een zachte nootachtige smaak en een vetzuurprofiel dat door hitte snel wordt afgebroken. Koud gebruikt is het echt veelzijdig en kost het nauwelijks meer moeite dan een fles openen. In een hete pan wordt het bitter en verlies je precies wat je ervoor hebt betaald. Dit artikel behandelt waar het in de keuken werkt, drie dingen die het regelmatig waard zijn om te maken, en hoe je het bewaart zodat het nog goed is als je het nodig hebt.
Beste manieren om hennepzaadolie in de keuken te gebruiken
De regel is eenvoudig: alles wat niet verhit gaat worden. Er blijft nog genoeg over om te behandelen, en de olie is veelzijdig genoeg om in het grootste deel ervan te werken.
- Sla dressings, waarin het goed emulgeert met mosterd, azijn of citroen
- Gedruppeld over soep, stoofschotel of gekookte groenten vlak voor het serveren
- Geroerd door hummus, yoghurt of een bonendip
- Gemengd in smoothies, waarin de smaak bijna helemaal verdwijnt
- Door warme granenbowls of pasta geslingerd nadat ze van het vuur zijn gehaald
- Met een lepel over geroosterde groenten in de laatste minuut, in plaats van ze erin te roosteren
De enige gedeeltelijke uitzondering is zachte warmte. Een lepel toevoegen aan een saus die net van het vuur is gehaald, of het door een gerecht roeren dat een minuut is afgekoeld, is prima. Wat het kapotmaakt, is een droge pan, aanhoudende hoge hitte of herhaald opwarmen.
Voor alles wat echte hitte nodig heeft, gebruik je een stabiel vet en voeg je de hennepolie op het eind toe. Een geraffineerde hennepzaadolie is hittebestendiger dan koudgeperst en is de betere keuze als je met hennep wilt koken, al gaat er wat van de geur verloren.
Een sla dressing in 3 minuten
Dit is het recept dat het waard is om te onthouden, omdat het schaalt, houdbaar blijft en werkt op bijna alles wat groen is.
- Drie eetlepels koudgeperste hennepzaadolie
- Een eetlepel ciderazijn of citroensap
- Een theelepel Dijonmosterd, wat het bij elkaar houdt
- Een halve theelepel honing of ahornsiroop, optioneel
- Zout, peper en alles wat je verder lekker vindt: knoflook, kruiden, een beetje geraspte gember
Doe alles in een pot, draai het deksel erop en schud vijftien seconden stevig. Dat is de hele methode. Het blijft in de koelkast tot een week houdbaar en scheidt bij stilstaan, dus schud het opnieuw voor gebruik. De verhouding is drie op een olie ten opzichte van zuur, die je naar smaak kunt aanpassen; meer zuur voor een scherpe dressing op bittere bladeren, minder voor iets zachts.
Dips en spreads
Hennepolie mengt goed door alles met body, en het voegt rijkdom toe zonder veel moeite.
Voor hummus, pureer kikkererwten, tahini, citroen en knoflook zoals gebruikelijk, en druppel dan een eetlepel hennepolie erin terwijl de machine draait. Het licht de structuur op en rondt de scherpte van de citroen af. Voor een snelle yoghurtdip, roer hennepolie door dikke yoghurt met citroenrasp, fijngehakte kruiden en zout; het is in twee minuten klaar en werkt bij rauwe groenten of gegrild vlees.
Het is ook een goede basis voor een kruidenolie. Pureer een handvol zachte kruiden met honderd milliliter hennepolie tot helder groen, en zeef het dan als je het helder wilt hebben. Gebruik het binnen een of twee dagen, want verse kruiden in olie blijven niet goed.
Richtlijnen voor hitte en opslag
Koudgeperste hennepzaadolie heeft een rookpunt rond de honderdvijfenzestig graden Celsius, wat lager is dan bijna elke olie waarmee mensen standaard koken. Daarboven gaat het roken, wordt het bitter en begint het te ontleden.
Opslag is net zo belangrijk als hitte. De olie bevat veel meervoudig onverzadigd vet, dat oxideert bij contact met zuurstof, licht en warmte. Bewaar de fles in de koelkast zodra deze is geopend, koop in donker glas en sluit de dop elke keer goed af. Een geopende fles die goed is gekoeld, blijft twee tot drie maanden goed; dezelfde fles in een warme kast kan binnen zes weken omslaan.
Koop een maat die je ook echt gebruikt. Omdat de olie voor afwerken is en niet voor bulk koken, is 250 ml voor de meeste huishoudens in een paar maanden op, en een grotere fles gaat heel vaak slecht voordat hij leeg is.
Een hennepzaadolie receptkit samenstellen
Als je wilt dat hennepolie een gewoonte wordt in plaats van een fles die in de koelkastdeur blijft staan, helpt het om een paar dingen erbij te houden.
- Een pot met een strak deksel, om dressings direct in te schudden
- Goede azijn en citroenen, want zuur is wat een dressing doet werken
- Dijonmosterd, dat emulgeert en stabiliseert
- Hennepzaden, voor structuur en eiwit in dezelfde smaakfamilie
- Een stabiele kookolie, zodat je nooit in de verleiding komt de hennepolie in een pan te gebruiken
Als die er staan, houdt het gebruik van de olie op een beslissing te zijn en wordt het de standaard manier om een bord af te maken. Dat is wanneer het zijn plek in de keuken verdient, en het is ook wanneer je de fles echt leeg krijgt voordat hij omslaat.
V: Kun je frituren met hennepzaadolie?
Nee, en het is de moeite waard hier ferm over te zijn. Koudgeperste hennepzaadolie heeft een rookpunt rond de honderdvijfenzestig graden Celsius, ruim onder de frituurtemperatuur. Het daarboven verhitten geeft rook, bittere smaken en geoxideerde vetten, wat het doel van het gebruik van koudgeperste olie tenietdoet. Gebruik een stabiele olie om te frituren en voeg daarna hennepolie toe, of kies een geraffineerde hennepzaadolie als je specifiek met hennep wilt koken.
V: Hoe smaakt het?
Zacht, nootachtig en licht grassig, ergens tussen een jonge olijfolie en een zonnebloempit. Verse olie is aangenaam en nooit bitter, en de smaak is zacht genoeg om een gerecht niet te domineren, vandaar dat het in zoveel koude bereidingen werkt. Als het scherp, metaalachtig of naar oude noten smaakt, is het geoxideerd en moet het worden vervangen. Koude kan het iets bitterer doen smaken als de zaden van een late oogst zijn geperst, maar hardheid is bijna altijd bederf.
V: Hoe moet ik het bewaren?
Bewaar in de koelkast na opening, in de donkergroene glazen fles waarin het kwam, met de dop goed gesloten. Koude opslag verdubbelt ongeveer de bruikbare levensduur ten opzichte van een kast. De olie wordt wazig en dikker in de koelkast, wat een fysieke verandering is en niet bederf, en helder wordt binnen een paar minuten op kamertemperatuur. Houd het uit de buurt van de oven en elk zonnig raam, en als je het langzaam gebruikt, koop dan kleinere flessen in plaats van een grote.
