Hennepmelk is de makkelijkste plantaardige melk om thuis te maken, en de reden is dat je hem niet hoeft te weken, te zeven of speciale vaardigheden voor nodig hebt. Je doet zaden en water in een blender, draait een minuutje, en je hebt melk. Hij is van nature vrij van de meest voorkomende allergenen, heeft geen verdikkingsmiddel nodig en smaakt beter dan de meeste pakjes omdat hij niet maandenlang in een schap heeft gelegen. Hij scheidt zich wel als hij staat, en hij is voedingskundig niet hetzelfde als koemelk, maar als tweeminuten alternatief is hij moeilijk te verslaan. Hier lees je hoe je hem goed maakt, en wat je ervan kunt verwachten.
Wat hennepmelk is
Hennepmelk is een emulsie van gepelde hennepzaden en water. Dat is de volledige ingrediëntenlijst, en dat is meer dan je van de meeste plantaardige melksoorten in pakjes kunt zeggen. Het blenderen breekt de zaden in fijne deeltjes en verspreidt hun vet en eiwit door het water, en het resultaat lijkt en schenkt als melk.
Voedingskundig neemt hij een andere plek in dan zowel koemelk als amandelmelk. Ongesuikerde hennepmelk bevat ongeveer drie tot vijf gram vet per kopje, vooral afkomstig van meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder zowel omega-6 als omega-3 in een verhouding van ongeveer drie tot een. Hij bevat twee tot drie gram eiwit per kopje, meer dan amandelmelk maar duidelijk minder dan soja of koemelk. Ongesuikerde varianten bevatten weinig koolhydraten.
Omdat de hele zaad wordt gemalen in plaats van de olie te worden geëxtraheerd, krijg je ook wat vezels en mineralen binnen, met name magnesium, fosfor en mangaan. Hij is geen gelijkwaardige vervanger voor koemelk op het gebied van eiwit of calcium, en als je melk als calciumbron gebruikt, kun je beter voor een verrijkt product kiezen of calcium elders vandaan halen.
Een basisrecept voor hennepmelk
Dit levert ongeveer een liter op en kost inclusief opruimen minder dan vijf minuten.
- Honderd gram hennepzaadharten
- Een liter koud water, en meer als je hem dunner wilt
- Een snufje zout, dat de zoetheid naar voren haalt
- Optioneel: een tot twee pitloze dadels, een halve theelepel vanille, of een theelepel ahornsiroop
- Optioneel voor extra romigheid: een eetlepel neutrale olie of een lepel cashewboter
Doe alles in een blender en mix op hoge snelheid zestig tot negentig seconden, tot het er volledig glad en schuimig uitziet. Zeven is niet nodig. Zelfgemaakte hennepmelk scheidt zich als hij staat, dus schud hem even voor het schenken en bewaar hem tot drie dagen in de koelkast. Voor dunnere melk gebruik je meer water; voor iets wat meer in de buurt komt van slagroom verminder je het water tot zevenhonderd milliliter.
Tips voor smaak en textuur
Textuur is waar de meeste zelfgemaakte versies de mist ingaan, en er zijn een paar betrouwbare oplossingen.
- Gebruik koud water. Warm water geeft de melk een platte, licht bittere smaak
- Mix niet te lang. Na ongeveer twee minuten warmt de wrijving de melk op en vervlakt de smaak
- Voeg ook aan zoete versies een snufje zout toe, omdat het de rest naar voren haalt
- Mix een dadel of wat vanille mee als de nootachtige smaak te aards aanvoelt
- Voor een romiger mondgevoel voeg je een lepel cashewboter of een eetlepel neutrale olie toe
De smaak is nootachtiger en hartiger dan haver- of rijstmelk, wat mensen verrast die iets neutraals verwachten. In koffie werkt hij goed omdat hij niet klontert, al voegt hij wel een duidelijke nootachtigheid toe. In thee kan hij licht grassig smaken. In smoothies, pap en bij het bakken verdwijnt hij bijna helemaal.
Manieren om het te gebruiken
Hennepmelk komt het best tot zijn recht in toepassingen waarin zijn smaak een pluspunt is of waarin hij opgaat in andere ingrediënten.
Hij maakt uitstekende pap, omdat het vetgehalte een romiger resultaat geeft dan water of magere koemelk. Hij werkt goed in smoothies, waar hij body en eiwit toevoegt zonder naar amandelen te smaken. Bij het bakken vervangt hij in de meeste recepten koemelk een-op-een, en het hogere vetgehalte betekent dat je het toegevoegde vet vaak iets kunt verminderen. Voor hartige bereidingen past hij beter bij romige soepen, witte sauzen en aardappelpuree dan bij delicate sauzen.
In koffie stoomt hij redelijk, al schuimt hij niet zoals barista-haver of soja. Als het opschuimen belangrijk voor je is, voeg dan een lepel van de hierboven genoemde cashewtruc toe, wat de body aanzienlijk verbetert.
Bewaren en versheid
Zelfgemaakte hennepmelk blijft drie tot vier dagen goed in een afgesloten fles in de koelkast. Hij zal scheiden in een dichtere laag onderin en een dunnere laag bovenop, wat volkomen normaal is; schud hem voor gebruik.
Hij vriest niet bijzonder goed in. Invriezen breekt de emulsie en de textuur wordt korrelig bij het ontdooien, al blijft hij bruikbaar bij het koken en bakken waarbij textuur niet uitmaakt. Als je hem in batch wilt maken, vries hem dan in een ijsblokjesvorm in en mix de blokjes direct door smoothies.
De beperkende factor zijn de zaden en niet de melk. Hennepzaadharten bevatten veel meervoudig onverzadigde vetten en worden ranzig als ze slecht worden bewaard, dus bewaar ze eenmaal geopend in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik ze binnen een paar maanden. Ze moeten fris en licht nootachtig ruiken; alles wat scherp of naar verf ruikt betekent dat ze zijn omgeslagen, en de melk zal ernaar smaken. Als je ze snel opmaakt, blijven hele hennepzaden langer goed en kun je ze op dezelfde manier mixen voor een iets aardser, vezelrijker melkje.
V: Moet ik de hennepzaden weken?
Nee, en dit is het belangrijkste voordeel van hennep ten opzichte van amandel- of cashewmelk. Hennepzaadharten zijn al gepeld en zacht genoeg om in een redelijke blender binnen zestig tot negentig seconden volledig te breken. Weken heeft geen enkel nut en kan de smaak juist vervlakken. Als je alleen een blender met weinig vermogen hebt, maal de zaden dan eerst met een beetje van het water tot een pasta en voeg daarna de rest toe; dat geeft een gladder resultaat dan weken zou doen.
V: Is hennepmelk hetzelfde als hennepzaadolie?
Nee, al komen ze allebei van dezelfde zaad. Hennepzaadolie is het vet dat uit de zaad is geperst, dus het is bijna puur olie zonder eiwit of vezels. Hennepmelk is de hele zaad gemengd met water, dus hij bevat eiwit, vezels en mineralen naast het vet. Een eetlepel olie bevat veel meer geconcentreerde vetzuren dan een glas melk; de melk is een evenwichtiger, verdund product. Als je de vetzuren wilt zonder de bulk, is de olie de efficiëntere bron.
V: Hoe lang is hij houdbaar?
Drie tot vier dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Zelfgemaakte plantaardige melk bevat geen conserveringsmiddelen en geen stabilisatoren, dus bederft hij aanzienlijk sneller dan een UHT-pak. Tekenen dat hij is omgeslagen zijn een zure geur, een dikkere of licht bruisende textuur, en elke afwijkende smaak. Scheiding op zichzelf is geen bederf, omdat het binnen een uur na het maken al gebeurt. Bij twijfel: ruik eraan; verse hennepmelk ruikt fris en nootachtig, en bedorven melk ruikt zuur.
Related Posts
