Koudgeperste hennepzaadolie is een goede olie met een korte houdbaarheid, en de meeste teleurstelling die mensen ermee hebben komt voort uit hoe de olie is bewaard en niet uit hoe hij is gemaakt. De reden is chemisch: hennepzaadolie bevat veel meervoudig onverzadigd vet, en meervoudig onverzadigd vet oxideert zodra het in aanraking komt met zuurstof, licht of warmte. Eenmaal begonnen ontwikkelt de olie de scherpe, muffe geur die mensen soms aanzien voor het natuurlijke karakter van de olie. Het goede nieuws is dat oxidatie makkelijk te vertragen valt. Vier gewoontes, toegepast vanaf de dag dat je de fles opent, houden een fles smakend zoals het hoort tot je hem hebt opgebruikt.
Waarom bewaren ertoe doet
Oxidatie is de reactie tussen de dubbele bindingen in onverzadigde vetzuren en zuurstof. Daarbij ontstaan de vluchtige stoffen die verantwoordelijk zijn voor ranzige geuren en smaken, en het breekt juist de vetzuren af waar de olie om wordt gewaardeerd. Licht versnelt het proces, warmte versnelt het, en blootstelling aan lucht drijft het aan.
Hennepzaadolie is kwetsbaarder dan olijfolie omdat het veel meer meervoudig onverzadigd vet bevat en veel minder van het enkelvoudig onverzadigde vet en de natuurlijke antioxidanten die olijfolie relatief stabiel maken. Dat is geen gebrek, het is de afweging van het vetzuurprofiel. Het betekent wel dat de olie als een vers product moet worden behandeld en niet als een voorraadartikel in de voorraadkast.
Ranzige olie is niet gevaarlijk op de manier waarop bedorven voedsel dat is, maar er is geen enkele reden om het te eten. Geoxideerde vetten smaken onaangenaam, de gunstige vetzuren zijn verdwenen, en de stoffen die tijdens oxidatie ontstaan wil je niet meer binnenkrijgen. Als een olie omslaat, gooi hem dan weg.
Houd het koel en donker
Licht en warmte zijn de twee factoren die je het makkelijkst in de hand hebt, en beide zijn het waard om te beheersen.
- Koop olie in donker glas. Amberkleurig of groen glas filtert veel van het licht dat oxidatie opwekt, en daarom is een heldere fles een slecht teken wat er ook in zit
- Bewaar de fles in een kastje, uit de buurt van de oven, de kookplaat en elk zonnig raam. Een kastje boven de oven is de slechtste plek in de meeste keukens
- Zet hem in de koelkast na opening. Dit vertraagt oxidatie merkbaar en kost je niets behalve iets meer tijd bij het schenken
- Reken erop dat hij in de koelkast troebel wordt. Dat is normaal, het klaart op bij kamertemperatuur en wijst niet op een probleem
Koeling is de enige meest effectieve stap die de meeste mensen overslaan. Een geopende fles die op kamertemperatuur in een lichte keuken staat kan binnen zes tot acht weken omslaan. Dezelfde fles in de koelkast blijft doorgaans goed voor drie tot vier maanden.
Beperk de blootstelling aan lucht
Zuurstof is de andere helft van de reactie, dus het beperken van contact met lucht is even belangrijk als de temperatuur.
- Sluit de dop goed en direct na elk gebruik, en veeg de hals schoon zodat hij goed afsluit
- Koop een formaat dat je ook opmaakt. Een grote fles die maanden halfleeg staat heeft veel meer lucht in contact met de olie dan een kleine die je opgebruikt
- Vermijd het overschenken in een wijdmonds decoratief flesje, want dat vergroot het oppervlak en de blootstelling aan licht
- Schenk hem niet over in een olieverstuiver of een oliekannetje tenzij je hem binnen een paar weken opmaakt
Het probleem van de halflege fles is het meest voorkomende. Enthousiaste kopers nemen vaak een grote fles omdat die meer waar voor zijn geld biedt, gebruiken hem dan lepel voor lepel, en de olie is allang over zijn hoogtepunt heen tegen de tijd dat ze de bodem bereiken. Een kleinere fles die snel wordt opgemaakt is bijna altijd de betere aankoop.
Versheid beoordelen
Je neus is een betrouwbare test en heeft weinig oefening nodig. Vers geperste hennepzaadolie ruikt zacht notig, licht grassig en fris. Olie die begint om te slaan ruikt scherp, naar oude noten, kitten of vochtig karton, en de smaak wordt bitter en blijft hangen achter in de keel.
Structuur is een zwakker signaal, maar indikking en een plakkerig gevoel rond de dop wijzen op vergevorderde oxidatie. Troebelheid in de koelkast is geen teken van bederf en trekt weg zodra de olie opwarmt.
Vertrouw op de geur en niet op de datum. Een houdbaarheidsdatum gaat uit van redelijke bewaring, en een fles in een warm kastje slaat ruimschoots vóór die datum om, terwijl een goed gekoelde fles er vaak nog na prima uitkomt. Als het scherp ruikt, is het op, wat het etiket ook zegt.
Slim kopen
Bewaren begint bij de aankoop, en een paar gewoontes daar maken de rest makkelijker.
- Zoek naar een persdatum of houdbaarheidsdatum, en kies de versste fles in het schap
- Kies donker glas boven helder, en controleer dat de olie in de winkel niet in direct zonlicht heeft gestaan
- Koop een formaat dat past bij hoe snel je hem gebruikt, wat voor de meeste huishoudens 250 ml betekent in plaats van een liter
- Geef de voorkeur aan koudgeperst en biologisch waar het budget het toelaat, want de hele zaad wordt gebruikt
- Controleer dat de leverancier kan vertellen wanneer hij is geperst en hoe hij is bewaard voor verzending
Als je een olie nodig hebt om mee te koken in plaats van om af te maken, is een geraffineerde hennepzaadolie stabieler en gaat veel beter om met hitte, al verliest het wat van het fijne aroma en een deel van de kleinere vetzuren. Veel keukens zijn het best gebaat bij het hebben van beide: koudgeperst om af te maken, geraffineerd voor alles wat in de pan gaat.
V: Heeft hennepzaadolie koeling nodig?
Voor opening is een koele, donkere kast prima. Na opening wordt koeling sterk aanbevolen en verdubbelt de houdbare levensduur ongeveer. De olie wordt troebel in de koelkast en kan indikken, wat een fysieke verandering is en geen bederf, en binnen een paar minuten op kamertemperatuur terugkeert. Als je een fles binnen twee of drie weken opmaakt en hem in een donkere kast houdt, kun je zonder koeling wegkomen, maar er zit geen nadeel aan om het wel te doen.
V: Hoe lang is hij houdbaar?
Ongeopend en koel en donker bewaard, doorgaans twaalf tot achttien maanden vanaf het persen. Eenmaal geopend ongeveer twee tot drie maanden in de koelkast, of zes tot acht weken op kamertemperatuur in een donkere kast. Dit zijn richtlijnen en geen regels, en de geur is een betere test dan de kalender. Slecht bewaarde olie slaat ruimschoots vóór al deze termijnen om, en goed bewaarde olie overleeft ze vaak.
V: Hoe ruikt ranzige olie?
Scherp en onaangenaam, het vaakst vergeleken met oude walnoten, kitten, oude waskrijtjes of vochtig karton. De smaak wordt bitter en blijft onaangenaam hangen. Vers geperste hennepzaadolie ruikt daarentegen fris, notig en licht grassig, dus het verschil is duidelijk zodra je beide hebt geroken. Als je twijfelt, doe dan een druppel op de rug van je hand en ruik er na een paar seconden aan, want het verwarmen tot huidtemperatuur maakt de vluchtige stoffen veel makkelijker te herkennen.
